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Novello nasce da un blend di cultivar diverse, raccolte in epoche differenti. La base di Leccino precoce gli dona il caratteristico aspetto verde intenso, con note vegetali, amare e piccanti al palato. L'aggiunta in percentuale di partite tardive mitiga il carattere aggressivo e lo completa, bilanciandolo con un'aromatica nota di fruttato.
Olio fruttato medio, con sentori di mandorla dolce, erba tagliata, banana verde e foglia di carciofo.Tra gli abbinamenti consigliati: carne rossa alla griglia, zuppe di legumi, verdure alla brace, formaggi stagionati.
Novello is a blend composed by different cultivars, harvested in different moments. The early ripening Leccino base, gives it the typical intense green looking and strong herbaceous flavours of a freshly milled extravirgin in the beginning of the season, with a bitter and pungent aftertaste. Afterwards, to mitigate its aggressive personality and find the perfect balance, we mix it with later crops with a fragrant fruity aroma.
Medium fruity EVOO. Aromas of sweet almond, cut grass, green banana and artichoke leaves.
Pairings suggested: red meat, game, grilled vegetables, seasoned cheese, legumes soups.
Harvesting period | inizio ottobre - fine novembre / early october - late november |
Field altitude | 400/500 mt. |
Free acidity | 0,17 |
Total polyphenols | 596 mg/kg |
Number of peroxides | 1,52 meq/O2 |
Colour | verde intenso / intense green |
Milling temperature | 25° |
Milling | entro 8 ore dalla raccolta con tecnologia DMF + ultrasuoni / within 8 hours from the harvest with Pieralisi DMF technology + ultrasounds |
Bottling | sotto azoto a temperatura controllata / under nitrogen at a controlled temperature |
Bottle | vetro scuro / dark glass |
Cap | inviolabile con salvagoccia / anti-counterfeiting cap |